Kefir, der König der Fermentation
Kefir stammt aus dem Kaukasus, wo er seit Jahrhunderten mit Kefirknollen hergestellt wird: kleinen, blumenkohlartigen Klümpchen aus Milchsäurebakterien und Hefen. Der Überlieferung nach wurden die Knollen dort als Familienbesitz weitergegeben. Paleo Powders wendet dieses Prinzip auf Molke an, das Eiweiß, das bei der Käseherstellung übrig bleibt.
Über 24 Stunden Fermentation
Paleo Powders lässt das Molkenproteinkonzentrat über 24 Stunden mit Kefirkulturen fermentieren. In dieser Zeit wandeln die Kulturen einen Großteil der Laktose um und spalten einen Teil der Molkenproteine in kleinere Stücke, etwa Di- und Tripeptide. Anschließend wird die Kefirmolke ohne hohe Temperaturen gefriergetrocknet. Übrig bleibt ein leichtes Proteinpulver mit mildem, frischem Geschmack.
Anwendung
Einen Messlöffel, 20 Gramm, mit 300 ml Wasser, Saft, einem Smoothie oder einem Shake mischen. Eine Dose mit 500 Gramm reicht für 25 Portionen. Das Pulver enthält Kuhmilch.
Was in einem Messlöffel steckt
Paleo Powders verwendet Molkenproteinkonzentrat. Das Pulver besteht zu 80 % aus Protein und enthält von Natur aus einen kleinen Anteil Milchfett und Milchzucker. Ein Messlöffel mit 20 Gramm liefert 79 kcal, 16 Gramm Protein, 1,4 Gramm Kohlenhydrate (davon Zucker) und 1,1 Gramm Fett. Molkenprotein ist ein vollständiges Protein: Es enthält alle essenziellen Aminosäuren.
Hergestellt in den Niederlanden, in kleinen Chargen
Die Fermentation findet in den Niederlanden statt, in kleinen Chargen. Süßstoffe, Aromen oder andere Zusätze kommen nicht hinein: Auf dem Etikett steht eine einzige Zutat, kefir-fermentiertes Molkenproteinkonzentrat (Kuhmilch).
Grasgefütterte europäische Weidekühe
Die Molke stammt von europäischen Kühen, die draußen grasen. Im Winter, wenn es wenig frisches Gras gibt und die Kühe im Stall stehen, bekommen sie Grassilage. Getreide, Mais und Soja werden nicht verfüttert, Kraftfutter nur, wenn es wirklich nötig ist.
Fermentiert, und damit paleo
In der strengsten Form der Paleo-Ernährung stehen Milchprodukte nicht auf dem Speiseplan. Bei fermentierten Milchprodukten sieht das anders aus: Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelverarbeitung, und während der Fermentation wird der Großteil der Laktose umgewandelt. Deshalb passt Kefir Whey in eine Paleo-Ernährung.
Leicht und einfach zu mischen
Kefir Whey schmeckt mild und löst sich leicht in Wasser, Saft, einem Smoothie oder einem Shake. Mit 1,4 Gramm Kohlenhydraten pro Portion passt es auch in eine kohlenhydratarme Ernährung.
Kefir Whey neben Kollagen und Bone Broth
Molkenprotein ist ein vollständiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren. Pro 100 Gramm enthält Kefir Whey 19,5 Gramm der verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin sowie 1,0 Gramm Glycin. Kollagen und Bone Broth bestehen vor allem aus Kollagenprotein, das reich an Glycin und Hydroxyprolin, aber kein vollständiges Protein ist. Sie ergänzen sich also gut.
