Eine Kuh von einer Kanalinsel
Die Jersey-Kuh stammt von der Kanalinsel Jersey zwischen England und Frankreich. Seit 1789 durfte kein Vieh mehr auf die Insel gebracht werden, sodass die Rasse jahrhundertelang rein blieb. Sie ist eine kleine, hellbraune Kuh, die weniger Liter gibt als eine Holstein-Kuh, aber Milch mit mehr Fett und Eiweiß.
A1 und A2
Milcheiweiß besteht zu einem großen Teil aus Beta-Casein, das in zwei Varianten vorkommt: A1 und A2. Sie unterscheiden sich in einer Aminosäure. Die meisten Holstein-Kühe geben eine Mischung, Jersey-Kühe vor allem oder nur A2. Diese Milch stammt von Kühen, die ausschließlich A2 geben.
Rohmilch, mit Vorsicht
Da die Milch nicht erhitzt wurde, kann sie Krankheitserreger enthalten, die bei der Pasteurisierung abgetötet werden. Das niederländische Ernährungszentrum (Voedingscentrum) rät schwangeren Frauen, kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem von Rohmilch ab. Mische das Pulver mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser, bis maximal 40 °C.
Rohe A2-Milch
Dieses Milchpulver ist etwas Besonderes. Es wird aus roher A2-Milch von grasgefütterten Jersey-Kühen aus den Niederlanden hergestellt und anschließend schonend gefriergetrocknet. Auf eine intensive Wärmebehandlung wird bewusst verzichtet. Im Gegensatz zu vielen herkömmlichen Milchpulvern, die durch industrielle Sprühtrocknung entstehen, bleibt so die ursprüngliche Struktur und Zusammensetzung der Milch weitgehend erhalten. Das Ergebnis ist ein reines, traditionell hergestelltes Milchpulver mit einem vollmundigen, cremigen Geschmack. Jersey-Milch enthält von Natur aus A2-Beta-Casein, eine ursprüngliche Eiweißvariante, die seit Generationen bei bestimmten traditionellen Rinderrassen vorkommt. A2-Milcheiweiß unterscheidet sich von A1-Milcheiweiß lediglich durch eine Aminosäure und wird mit einer guten Verträglichkeit in Verbindung gebracht. Dieses gefriergetrocknete rohe A2-Milchpulver verbindet traditionelle Herstellung mit moderner Verarbeitung. Ausschließlich A2-Milch (ohne A1-Casein). Von einem einzigen Bauernhof in den Niederlanden. Von grasgefütterten Kühen mit Weidehaltung. Ohne industrielle Sprühtrocknung. Erhalt der natürlichen Fettstrukturen. Mit natürlich vorkommenden Enzymen und bioaktiven Bestandteilen. Hergestellt in kleinen, kontrollierten Chargen. Vollmundiger und cremiger Geschmack. Mit einer geringen Zugabe von Rosmarinextrakt und natürlichem Vitamin E zur Erhaltung der Frische.
Das Besondere an roher A2-Milch
Milch ist von Natur aus ein vielseitiges Lebensmittel mit einer einzigartigen Zusammensetzung. Sie enthält Eiweiße, Fette, Mineralstoffe und viele weitere natürliche Bestandteile, die zusammen ihren besonderen Charakter ausmachen. Jersey-Milch zeichnet sich durch ihre nährstoffreiche Zusammensetzung aus und enthält im Vergleich zu vielen anderen Kuhrassen besonders viele natürliche Inhaltsstoffe. Durch die schonende Gefriertrocknung bleibt diese ursprüngliche Zusammensetzung weitgehend erhalten, ganz ohne intensive Wärmebehandlung.
Von Natur aus ein vollwertiges Lebensmittel
Untersuchungen zeigen, wie komplex Milch als natürliches Lebensmittel ist. Schätzungen zufolge enthält sie zwischen 1.000 und mehr als 2.000 verschiedene Eiweiße und Peptidfragmente, darunter intakte Eiweiße, Isoformen und kleine Peptide. Darüber hinaus wurden mehr als 2.000 bis 4.000 verschiedene Lipide identifiziert. Die Anzahl kleiner Metaboliten reicht von mehreren Hundert bis zu über 1.000. Außerdem enthält Milch Dutzende bis Hunderte verschiedener Oligosaccharid-Strukturen. Darüber hinaus enthält Milch etwa 20 bis 30 verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente, die häufig in unterschiedlichen Verbindungsformen vorkommen. Außerdem sind Hunderte nukleinsäurebezogener Moleküle enthalten, darunter auch MikroRNAs.
Reich an Milchfetten
Enthält sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren, darunter komplexe Lipide wie Phospholipide und Sphingolipide.
Casein und Whey-Proteine
Eine natürliche Kombination aus Milcheiweißen, darunter Casein und Whey-Proteine.
Natürliche Quelle von Mikronährstoffen
Milch enthält von Natur aus verschiedene Mikronährstoffe wie Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12 und Nicotinamid-Ribosid (NR).
Enthält Milchfettkügelchenmembran (MFGM)
Die Milchfettkügelchenmembran (Milk Fat Globule Membrane, MFGM) enthält verschiedene Phospholipide, Glykolipide und spezifische Milcheiweiße, die natürlicherweise in Milch vorkommen.
Bioaktive Bestandteile in Milch
Milch enthält von Natur aus eine Vielzahl bioaktiver Bestandteile. Dazu gehören Exosomen mit MikroRNAs, Nukleotidverbindungen wie NAD⁺- und NADH-Vorstufen, Nukleotide (AMP, CMP, GMP und UMP) und Nukleoside (Adenosin, Cytidin und Uridin). Außerdem kommen in Milch natürliche Bestandteile wie Immunglobuline (IgG, IgA und IgM) sowie Lactoferrin vor.
Jersey-Milch, eine lange Tradition
Jersey-Milch hat eine lange Geschichte. Ursprünglich stammt sie von der Kanalinsel Jersey. Heute liefern auch grasgefütterte Jersey-Kühe auf niederländischen Weiden diese besondere Milch. Die Jersey-Rinderrasse wurde über Jahrhunderte gezielt auf eine hohe Milchqualität gezüchtet. Seit dem späten 18. Jahrhundert wählten Landwirte ausschließlich Tiere mit besonders nährstoffreicher und gehaltvoller Milch für die Zucht aus. So entstand eine kompakte und robuste Rinderrasse, die für ihre besonders cremige Milch mit einem von Natur aus hohen Fett- und Eiweißgehalt bekannt ist. Jersey-Milch wurde schon früh für ihre hohe Qualität, ihren vollmundigen Geschmack und ihre hohe Nährstoffdichte geschätzt. Nicht die produzierte Milchmenge stand im Vordergrund, sondern die besondere Qualität jeder einzelnen Milchportion.
Von Milchpulver zu Milch
Möchtest du aus dem Milchpulver wieder flüssige Milch herstellen? Verwende dafür kaltes oder zimmerwarmes Wasser (mische das Pulver niemals mit warmem oder heißem Wasser). Fülle zuerst ein Glas mit Wasser und gib das Pulver anschließend nach und nach hinzu. Streue es langsam ins Wasser, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühre die Mischung anschließend vorsichtig von Hand um oder verwende ein elektrisches Rührgerät mit einigen kurzen Impulsen. Stelle die zubereitete Milch anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. So werden Geschmack und Konsistenz frischer Rohmilch ähnlicher. Für ein Glas Milch verwendest du etwa 15 g Pulver auf 250 ml Wasser.
